殺鴨子殺什么位置

二．燙水、退毛大致與雞相同。燙水，用沸水七成，冷水三成和勻，天氣冷，沸水比例可大些，如是在鑊浸燙，沸水可略減輕，用手拿著鴨的雙腳，先把鴨頭放入水中，再將鴨身放入，用棒徐徐翻動，浸燙約兩分鐘取起，隨即用冷水沖洗后退毛。退毛，先退胸毛，再從頸部向頭部退去，然后退背毛、翼毛、尾毛，最后揀細毛，拔鴨嘴殼、去鴨耳毛、腳皮等。

三．取臟，斬去二道翼。腳后，在鴨胸近肛門處直切一刀，再把食指和中指伸入肚內，取出腎、腸、肝、心，洗凈鴨身便成，如是明爐鴨，應從右翼底部捅一孔，并在翼夾部弄斷三肢骨，先挖軟、硬喉，后在肛門處勾斷屎腸和腎的水膜，取出腸臟和肺，再將鴨身洗凈，用一支小竹管在夾窩處頂撐內腔，使鴨身完整。