蛋糕放油和不放油區別

導讀固體油脂在攪拌過程中能保留空氣。有助于面糊的膨發和增大蛋糕的體積。使面筋蛋白和淀粉顆粒潤滑柔軟。而柔軟只有油才能起到作用，在蛋糕中不能做到油具有乳化性質， 可保留水分。 改善蛋糕的口感，增加風味。適量的脂肪可以提高乳化效果，使成品更細膩、蓬松。而不放油的蛋糕會松散體大，口感不綿滑。如果是在制作蛋糕的過程中， 烤盤不放油的話，蛋糕也會粘住烤盤。另外放油的蛋糕表面看起來比較光亮好看，但是脂肪相對比較高，因此想要美食還是好身材，就看你的蛋糕里有沒有放油啦。