小蘇打是堿面嗎

小蘇打和堿面在使用功效上不相同。小蘇打在食譜中通常是作為發泡劑之一，而堿面很少作為主要的發泡劑，常常用來中和酸性口味。由于面團在發酵的過程中會產生酸味，所以在這個時候要加適量的堿面才可以中和酸味，而小蘇打最合適用來做油條、面餅以及糕點，可以使口感蓬松且非常香脆，如果用堿面的話，做出來的蓬松程度就會大打折扣。

其次，小蘇打的堿性比較弱，可以直接兌水喝，即使不小心用量稍微多了點也沒關系。而堿面的堿性相對比較強，不能直接食用，用量要注意，用多會影響食物的口感和顏色。