生粉是什么

生粉是我們平時(shí)所說(shuō)的淀粉，但它專指適合用于勾芡的淀粉，主要用于勾芡等。生粉的包裝袋上的說(shuō)明一般會(huì)寫(xiě)著配料，有的是玉米淀粉或者土豆淀粉，土豆淀粉由于顏色特別白亮所以又叫做太白粉。

中國(guó)大陸和中國(guó)香港經(jīng)常使用的生粉多為玉米粉，而中國(guó)臺(tái)灣慣用來(lái)勾芡的則是太白粉。勾芡不需要掛很厚的芡，主要是用來(lái)鎖住食材的營(yíng)養(yǎng)，有些食材不容易入味，勾薄芡可以鎖住味道，這樣吃起來(lái)更好吃。這時(shí)候用的生粉比較適合勾芡，粘合度最小，既能鎖住味道，還會(huì)讓湯汁圓潤(rùn)不稠，這樣做出來(lái)的菜肴能夠達(dá)到很好的狀態(tài)。

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