銀杏含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份，營養豐富。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。銀杏雞丁益氣補血，很適合這個季節食用。
工具/材料
雞肉 500克、雞蛋 2個、白果 200克
豆粉、食鹽、白糖、蔥白、橄欖油適量
操作方法
生姜切粒，蔥白切段，雞肉切丁。雞丁加蛋清、豆粉、鹽攪拌均勻，上漿。
白果放入油鍋油爆，去除白果的苦味。
鍋內重新放入橄欖油，油溫六成熱時放入雞丁，滑散翻炒，盛出。雞丁用橄欖油炒制可以激發食物香味。
白果再次入鍋，均勻翻炒后用漏勺撈出。
鍋留底油，放蔥、姜、少許料酒提香，然后倒入雞丁、白果翻炒。
最后倒入豆粉勾芡，淋少許橄欖油，顛炒幾下，裝盤。
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