殺兔子要放血嗎

一．屠宰前的準備工作 為了保證兔皮和兔肉的品質，對要宰殺的兔子必須先進行健康檢查，有病的兔子尤其是患有傳染病的兔子應隔離處理。皮用兔除檢查健康狀況外，還應檢查毛皮的質量，處于換毛期間的兔子應緩期屠宰。

二．屠宰方法小型兔場零星屠宰可采用棒擊法，這種方法簡單易行，即左手將兔子的兩耳提起，右手持圓木棒，猛擊兔子的后腦，兔子立即斃命。大批屠宰時常用電擊頭部或用圓盤刀割頭，這種方法多為大型屠宰場和食品加工廠采用。不論采用哪種方法：都必須盡量避免血液污染毛皮和損傷皮膚。

兔子被擊斃后應立即放血。最好將兔體倒掛，用小刀切開頸動脈，充分放血，放血時間不少于二分鐘。當放出的血呈淡粉紅色時，肉質的保存時間最長。