制作時間：30分鐘
難易程度：一般
口味：麻辣
分類：炒菜
主食材：排骨400克
輔料：干辣椒10克、小米椒2個、花椒2克、小蔥3根、辣椒面3克、老抽2克
步驟：
1、排骨切成長段，放入清水中浸泡10分鐘；
2、干辣椒切斜段，姜1塊切片；
3、大蒜2瓣切片；
4、小蔥3根切段；
5、鍋中放入排骨、姜片、料酒1勺，倒入適量清水煮開；
6、撇去浮沫，煮至排骨斷生后撈出；
7、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱；
8、放入排骨，轉小火煎至兩面焦黃盛出待用；
9、鍋中留底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒、爆香；
10、放入排骨煎至兩面焦黃；
11、放入干辣椒；
12、放入辣椒面3克、孜然粉3克；
13、放入糖1勺、老抽2克上色；
14、放入鹽半勺、雞精半勺；
15、放入切好的蔥段翻炒20秒即可。
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