純牛奶和鮮牛奶有什么區(qū)別

純牛奶和鮮牛奶的區(qū)別是：殺菌方式不同、營(yíng)養(yǎng)成分不同、保質(zhì)期不同。

1、殺菌方式不同。純牛奶以至少130?C的超高溫瞬時(shí)滅菌，完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢(包括有益菌)，達(dá)到商業(yè)無菌。鮮牛奶采用連續(xù)式溫和加熱的巴氏殺菌法，以85?C低溫加熱殺菌，殺死所有有害微生物，卻仍保存部分無害或有益、嗜熱或較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。

2、營(yíng)養(yǎng)成分不同。鮮牛奶由于殺菌溫度低，能相對(duì)完整地保留住牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，補(bǔ)鈣和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而純牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分損失比較多。

3、保質(zhì)期不同。鮮牛奶中仍然有部分耐高溫的菌類存活，因此保質(zhì)期較短，一般在冰箱冷藏的情況下，可以保存5~7天。純牛奶以超高溫滅菌使牛奶中含有的菌類全都被消滅，因此保質(zhì)期較長(zhǎng)，在常溫下，可以保存1~3個(gè)月。

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