牛奶奶油和乳脂奶油的區(qū)別

牛奶奶油和乳脂奶油沒有什么區(qū)別，都是動物奶油的別稱。

動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。

乳脂奶油味道純正，穩(wěn)定性和可塑性都很高，一般用于打發(fā)裱花用，脂肪含量一般在30%~38%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

乳脂奶油味道香醇，穩(wěn)定性、可塑性和視覺效果低，由于乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低（植脂奶油的主要成分，導(dǎo)致肥胖的重要原因）對人體更健康。

乳脂奶油本身不含糖，所以打發(fā)的時候要加糖。可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇、蛋撻、奶油面包等甜品。

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