辣子雞丁怎么做好吃？

辣子雞丁，一道紅紅火火的重口味川菜。它的做法看起來比較復(fù)雜，但其實屬于很不容易失敗的菜。調(diào)味很簡單，主要就是咸、麻、辣。

工具/材料

主料：雞腿肉 2個、小米辣+朝天椒 100g、花椒 適量、鹽 一撮、醬油 一大把、花雕/料酒 一大勺、黑胡椒 適量、生姜 幾片、蔥白 少量、大蒜 幾片

操作方法

處理雞腿肉：

⑴用刀沿著骨頭兩邊劃開，關(guān)節(jié)部位切開，再切成1.5cm左右的小丁

⑵把切好的雞肉放入碗中，撒上一撮鹽、一大勺醬油、一大勺花雕/料酒、適量黑胡椒，用干凈的手?jǐn)嚢杈鶆颍缓蠓乓贿厒溆?/p>

備料過程：

⑴把100g的小米辣+朝天椒用剪刀剪成指甲蓋大小，用篩子過濾掉辣椒籽，避免后續(xù)做菜時容易糊的問題

⑵準(zhǔn)備配料：生姜幾片、蔥白少許、大蒜幾個

炸制步驟：

⑴把腌好的雞肉放入油溫200度的鍋中，開中火油炸，時間隨個人口味而定。如果喜歡炸透有嚼勁的辣子雞，可以炸的時間久一點(diǎn)

⑵將炸好的雞肉撈出，放一邊備用

炒菜過程：

⑴把提前備好的蔥、姜、蒜、花椒依次放入鍋中爆香，再加入辣椒炒出香味

⑵倒入炸好的雞肉一起翻炒

⑶出鍋前，記得撒上熟的白芝麻増香

⑷把辣子雞倒入碗中，一份令人垂涎欲滴的辣子雞就做好啦！

特別提示

1、雞肉和辣椒的口感， 決定了這道菜水平的高低。
2、只要你不把食材炸糊、炒糊，這道菜基本上就不會太垮。
3、油溫會在雞肉加入后快速下降，所以后續(xù)開中火油炸就行。

聲明：本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識，若有侵權(quán)等問題請及時與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com