木薯淀粉和玉米淀粉的區別

1、顏色區別：

玉米淀粉顏色要暗一些，木薯淀粉呈白色。

2、口感區別：

玉米淀粉口感、性質是無法和紅薯相比的。木薯淀粉的天然的強筋原料，口感像紅薯淀粉一樣柔軟筋道，有薯香。

3、耗糊量區別：

玉米淀粉顆粒較小，須膨脹到一定之程度，才會產生粘性，所以使用粘度略高，其干燥速度較慢，所以修邊機出來之漿糊較濕，一般而言，耗糊量略高。木薯淀粉顆粒較大，稍為膨脹，漿糊就會產生粘性所以使用粘度略低，其干燥速度較快，所以修邊機出來之漿糊較干，一般而言，耗糊量略低。

4、使用區別：

玉米淀粉適合做菜勾芡，作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰激凌等方面，需求穩定。

木薯淀粉適合做需要精調味道的食品，比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高，可以做為增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，同時木薯淀粉也是制作口香糖和果凍的原料。