單晶冰糖和多晶冰糖的區別

單晶冰糖和多晶冰糖的區別有：外觀不同，工藝不同，純度不同，用處不同。

1、外觀不同：單晶冰糖顆粒較小，顏色基本為白色。多晶冰糖比單晶冰糖要大得多，顏色有白色、淡黃色、淺灰色等。

2、工藝不同：單晶體冰糖僅僅是把白砂糖在80度的水里溶解，然后降溫形成超飽和溶液，最后結晶析出而成。多晶冰糖是白砂糖和水在加熱到118至120度的情況下，經過冷卻、7天恒溫結晶而成的。

3、純度不同：因為制作工藝不同，單晶冰糖的純度比多晶冰糖相對更高一點。

4、用處不同：由于同等溫度下小塊的單晶冰糖更易融化，所以單晶冰糖更適合制作冰糖雪梨等湯羹。而多晶冰糖則更適合為菜肴“上糖色”，能使菜肴的口味更加天然。 

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