燙面炸糕的做法

燙面炸糕是以前京城廟會小吃品種，多為回民制售。

1.將涼水用旺火燒沸后，點上少許涼水，倒入同樣多的面粉，迅速攪拌，直至面團變成灰白色，且不粘手時，取出攤在案板上晾涼；面團中加入老酵和堿面揉勻，餳1小時。

2.把餳好的面團搓成圓條，摘劑，搟成圓皮，包上紅豆餡，再按成直徑二寸的圓餅。

3.將圓餅放入燒至四成熱的花生油中，炸至兩面呈金黃色時撈起即成。

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