紅肉是什么肉

紅肉是指烹飪前呈現岀紅色的肉，如豬、牛、羊等哺乳動物的肉。三文魚的肉雖然也是紅色，但它并非哺乳動物，因此不能算做紅肉。紅肉之所以呈現出紅色是因為這種肉中含有豐富的肌紅蛋白和血紅蛋白，而這兩種蛋白的顏色呈血紅色。

紅肉的特點是：肌肉纖維粗硬，飽和脂肪酸含量較高，因此其包含的營養價值也是非常高的。

與紅肉相對應的是白肉，從營養學分類，飛禽、魚類、兩棲動物等都被稱為白肉。白肉雖然和紅肉一樣都含有蛋白質，但白肉的蛋白質組成與人體更為接近，且白肉同紅肉相反含有大量的不飽和脂肪酸。

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