難易程度：一般
口味：酸辣
分類：燒菜
主食材：鯽魚500克、泡椒20克
輔料：小米椒3個、姜1塊、蒜4瓣、香菜2根
步驟：
1、小米椒3個切圈；
2、蔥3根切段；
3、泡椒20克切碎；
4、姜1塊切片；
5、蒜4瓣切末；
6、香菜鯽魚洗凈；
7、用刀在魚身兩面各劃3刀；
8、放入料酒1勺；
9、鹽1勺；
10、加入姜片、蔥段腌制15分鐘；
11、腌好的魚用廚房紙巾擦去多余水分；
12、鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱；
13、放入鯽魚，煎4分鐘至魚身金黃；
14、翻面煎另一面；
15、待2面金黃后盛出待用；
16、鍋中留底油，放入切好的姜片；
17、蒜末、泡椒、豆瓣醬1勺炒出紅油；
18、放入適量清水；
19、鹽1勺；
20、白糖1勺；
21、生抽1勺；
22、醋1勺；
23、放入鯽魚、小米椒圈燒3分鐘；
24、期間不斷將湯汁澆到魚身上；
25、待湯汁收濃，加入蔥段出鍋裝盤；
26、撒上香菜即可。
干燒酸辣鯽魚，辣中帶酸，酸里回甜，十分好吃，實在是秋冬餐桌上一道必不可少的美味！
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