料酒的作用和用法

料酒的作用有：為肉類去腥、保持肉食的脆嫩口感、增加食物的香味，另外，料酒還可以減少烹飪時對青菜中葉綠素的傷害，讓青菜保持青綠的顏色。

料酒的用法：

對于腥味過重或帶有異味的食材，可以提前用料酒進行腌制。這個方法一般用在清蒸、水煮或者煎烤類的食材上。

燒菜時，料酒多用于溫度最高的時候，如：燒魚在煎好后加料酒，炒蝦仁在炒熟后加料酒，都能提升食材的口感。

上漿掛糊時，料酒不要用太多，否則不僅不能提高口感，還會導致食材味道變咸，料酒雖然可以為菜肴提鮮，但不是用得越多越好，使用時一定要適量，否則酒味就會掩蓋菜肴本身的味道。

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